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面包要怎么烤表面会软
2022-06-12

我们都知道,面包是比较常见的一种面食,它是用面团放烤箱里面做出来的,做法是比较简单的,很多人都会自己在家烤面包吃。有些人烤出来的面包会很硬,口感不是很好,那么面包怎么考表面会软呢?下面让我们具体来看看吧!

面包要怎么烤表面会软

1、烤面包一定要保证面团的含水量不低于百分七十,含水量是指面团里面所含液体(包括水、牛奶以及鸡蛋等)占面粉量的比例,如果面团的含水量很低的话,面团就会很干,烤出来的面包就会很硬,如果面团的含水量比较高的话,面团会比较柔软,烤出来的面包也会蓬松香软。

2、面团一定要揉出手套膜。烤面包的面团一般都需要揉面,揉面是有一定讲究和技巧的,手法和时间都有一定技巧,面团要揉到能拉出手套膜才可以,这样烤出来的面包才会松软可口。

3、面团发酵要到位,面包至少要发酵两次。第一次是面团捏到位后,推荐的发酵温度28度,湿度75%,发酵到两倍大,然后将切割,分成小块,分割好的面团需要第二次发酵,推荐的温度是32度,湿度75%,发酵到两倍大就可以烘烤了。

4、烘烤面包时需要同时设置上下火,具体烘烤时间和温度要取决于各种面包的做法。

5、烘烤面包的时候,可以在面包表面刷一层黄油或者鸡蛋液,这样可以可以放面包变得松软,表皮不发硬。