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淡奶油不加糖能打发吗 淡奶油打发诀窍
2022-11-24

淡奶油在打发的过程中一般都会加糖,有的人逼向吃甜的,就想少加点糖甚至不加糖直接打发。那么,淡奶油不加糖能打发吗?

淡奶油不加糖能打发吗

不能,如果要打发必须放糖。

1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体,脂肪含量较高。本身是不甜的,打发前需要依据个人口味加入糖。

2、动物性鲜奶油只能冷藏保存,切忌冷冻,否则解冻后会出现油水分离。

3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实,正确的速度,正确的冷藏以后,鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打发少量鲜奶油的时候,如果打发过头,鲜奶油会呈现豆腐渣的状态,无法使用。

4、如果你使用的不是动物性鲜奶油,而是植脂鲜奶油,则价格较为便宜,可以冷冻,易保存。现在很多西点店为了节约成本,都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的,使用的时候不需要加糖,而且打发以后更为坚挺。

淡奶油打发诀窍

1、准备冰块。

2、将淡奶油倒入打发盆。

3、把盆放在冰块上。

4、因为淡奶油的量相对盆来说有些少,就要把盆倾斜些。

5、用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。

6、打一会儿后,淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。

7、转高速打。

8、当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。

9、当打蛋器有受阻的感觉时,要随时停下打蛋器,并提起,当出现了短尖,且不会弯曲时,就打好了。

淡奶油打发特别说明

1、当出现纹路以后,要频繁检查短尖是否形成,此时很容易打过,成棉絮状就影响口感和卖相了。

2、打发淡奶油,开始的时候一定要用中速持续地打,不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。

3、淡奶油即使打发了,也比植脂奶油软。

4、淡奶油是不含糖的,要另外加糖,通常250ml淡奶油我会加40g左右糖,多些少些看个人的口味了,我喜欢清淡些的。

5、有的淡奶油是DoubleCream,这类的更好打发。以前打发淡奶油时,总觉得挤不出花的纹路,感觉很软,不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现,只要耐心打,多打一会儿,淡奶油也能打发得很好,挤出的花纹很清晰的。

6、当天气较热的时候,打发好的动物性鲜奶油非常容易化,请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油,一般冷冻保存,打发前放到冷藏室解冻,夏天的时候不需要完全解冻,留少量碎冰在奶油里就可以打发了)

7、打发动物性鲜奶油前,将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻,使鲜奶油的温度进一步降低,可保证打发的成功率。但时间一定要控制好,切勿让鲜奶油结冰。

8、鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。

9、如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油,会不那么腻哦。

10、鲜奶油打发好后不能久放,要立刻使用。

储存方式

未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则,会影响奶油品质。

已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏储存三天。