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肉夹馍用什么面粉 肉夹馍的馍怎么做
2022-11-24

肉夹馍的制作分为两大部分,一部分就是肉馅儿的制作,还有一点就是面饼的制作。那么,肉夹馍用什么面粉?肉夹馍的馍怎么做?

肉夹馍用什么面粉

用高筋面粉吃起来劲道,中式面点一般均采用高筋面粉,用低筋面粉吃起来酥脆,主要用于西式点心,蛋糕和饼干都采用低筋面粉。肉夹馍的就用普通面粉就可以了。

肉夹馍的面怎么和

家庭版的肉夹馍配料:面粉250克,酵母粉5克,水80克。

1、先将温水与酵母调和。

2、面粉中间开个窝后,把酵母水倒入窝中。

3、慢慢把面揉匀,反复揉搓至面团表面光滑,不沾手即可。

4、将揉好的面团盖上湿布,放在温暖的地方发酵40分钟左右,面团发至两倍大。

5、将面团取出,排气,重新揉匀后,分成相同大小的六至八个剂子,擀成饼模,盖上湿布静置15分钟。

6、平底锅加热,小火慢慢将饼干烙,饼皮金黄时再翻身烙另一面,注意火不能大,否则会把饼烙糊。

7、饼烙好后,就可将饼从中切开(不要切太深),将准备好的配菜夹入馍中即可享受美味了。

如果觉得面饼太淡,可在和面时加些糖或者盐揉面。

肉夹馍的做法

原料

3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

肉馅部分:

2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[2]

做法

1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。

2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。

烹饪技巧

1、做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状;

2、用碱水揣面,烙出的面饼劲道,味道比较香;

3、烙饼时锅内不能放油,必须是热锅放饼坯,小火慢烙,这样才能皮脆内软;

吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等,总之各家各味,总有一味属于你。